Text June Pelo
Foto som används med tillstånd från Nordic Food Lab licensierat under CC sa-by 4,0
Under tider av svält i Finland letade våra förfäder efter substitut för att ersätta säden som inte var tillgängligt för skörd. Under åren 1596 – 98 plågades våra förfäder av vad som är den längsta hungersnöden i historisk tid. Folket åt lämnar skal hö halm och mossa samt bark från träd. Bark brödet äts oftare i Finland än i något annat nordiskt land. Befolkningen gjordes till stor del av lantbrukare. Byarna var mer isolerade i Finland och det var omöjligt att flytta säd från en provins till en annan – vägarna var nästan obefintliga och det fanns inga effektiva transportmedel. Forskning visar att bark bröd utgjorde en del av våra förfäder kost och det var deras dagliga bröd under långa tidsperioder. Även under 1900-talets krig när mat var ransonerade människor blandades bark i sitt bröd.
Idag bedrivs bark bröd traditionen på Kilen hembygdsgård i Sideby där det bakas för turistnäringen. Bark måltid innehåller viktiga näringsämnen och blandas i små mängder med råg och vetemjöl när de bakas in i bröd. Bark måltid innehåller mer zink magnesium och järn sedan finns i råg och vete och det är full av fiber.
Den ljusa inre barken av tallen skördas på våren när barken är lättare bort från trädstammen. Vitamininnehållet är också högst på våren. En flik av den yttre barken samt det gröna lagret skärs bort med en kniv och vikas tillbaka utsätta ljus beige inre bark som är ca 2 millimeter tjocka. Klaffen ersätts trädstammen härdar och skyddar trädet. Bark membranet är mycket tunt och många träd måste ge upp sina skinn innan det finns tillräckligt för barkmeal.
Efter den inre barken tas bort den hålls utomhus i det fria tills den hårdnar som kartong. Sedan rostas den i en ugn tills ljusbrunt. På Kilen hembygdsgård en speciell kvarn för att slipa barken eftersom den har för mycket fiber att mala med en mortel eller annan mixer. Den barkmeal innehåller ingen gluten och är låg i kolesterol. På kilen använder de 1 deciliter av barkmeal till 10 deciliters av mjöl.
Redaktörens anmärkning: Besök Nordic Food Lab för en mer grundlig utforskning av användningen av Barks i Nordic Foods. De har även en frestande recept på tall bark Oreos och så mycket mer!
Bark bröd recept
2 liter (2 kannor + 1/2 kopp) ljummet vatten
4 deciliters (1 3/4 koppar) barkmeal
3-4 paket jäst
2 liter (8 1/2 koppar) rågmjöl
2 liter (8 1/2 koppar) vetemjöl
Ingredienserna är blandade samma som alla andra bröd. Degen ställs åt sidan för att stiga i en timme; då är det stansas och får stiga i 40 minuter. Degen är formad till 24 bollar placeras på cookie lakan och tillplattad som pannkakor. Enligt en bild jag såg toppen av varje bröd var petade med pinnar av en gaffel och lite barkmeal var stänkte ovanpå innan bakning. Brödet bakas på 450 F. för 10-15 minuter. Receptet gör 24 små bröd.